L'extrait aqueux obtenu par broyage de feuilles de Melandryum rubrum renferme de la dopamine ou β-(3,4-dihydroxyphényl) éthylamine, de la dopa ou 3,4-dihydroxyphénylalanine et un polyphénol non identifié. Les deux premiers de ces corps s'oxydent rapidement en présence d'une préparation enzymatique brute (poudre acétonique de feuilles de Melandryum), alors que l'oxydation du troisième ...
