Origine du nom :. Elle est appelée carrière "des Chinois" ou "Shiitake" car elle a été notamment utilisée par une entreprise chinoise pour la culture des champignons chinois dénommés Shiitake.. Organisation de la carrière :. La majorité de la carrière est exploitée en piliers tournés réguliers, comme beaucoup de carrières de du Val d'Oise.
